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营养学教学实验革新

2012-11-28 11:19 来源:营养学论文 人参与在线咨询

作者:顾翠英 韩志芬 夏花英 孙丽红 朱明哲 刘霞 单位:上海中医药大学医学技术学院

合理设置的实验课程,为学生对相关实验技术的掌握、动手能力的培养,学生撰写毕业论文阶段进入实验室更好地开展工作,及学生创造性思维的训练和创新意识的培养,打下了良好基础。对培养学生综合能力和创新精神具有举足轻重的作用。

实验内容的选择教学实验内容的安排,应密切联系实际,才能真正实现知识和技能的传授、能力和素质的培养。在营养学专业教学实验设置的内容上,应尽量选择有代表性的实验内容,并且尽量涵盖其专业主要的教学内容。

实验样品的种类和来源兴趣是较好的老师,提高实验教学质量的关键是培养和强化学生的实验兴趣,调动他们的实验积极性,要变被动实验为主动实验。为调动学生的实验兴趣和操作积极性,我们拟从样品入手,以提高学生实验操作的积极性。目前的方案是向学生提供可供选择的实验样品,使样品多样化。样品的种类覆盖五大类食物(谷类、动物性食物、豆类、蔬菜水果菌藻类、纯能量食物);同时,实验样品还包括可食用的食品和不能食用的变质食品。从样品的来源考虑,教师可选购一些和学生生活较为接近的食品作为样品,也可鼓励学生自己准备样品进行实验。如在检测食用油的油脂酸价、过氧化值和碘值的实验课上,可让学生准备质量好的品牌精制油和小摊位上反复煎炸的劣质油作为样品,使他们在学习实验方法的同时对身边的食品做出营养价值评价。学生们在检测自己准备的样品时,实验积极性高涨,更注重分析结果的准确性,同学们的综合能力也得到了提高[1]。

实验项目结合社会热点,丰富实验项目。一方面,使营养学的重点知识渗透到教学实验中,加强学生对理论知识的掌握;另一方面,紧密实验课与社会的联系,使实验更具实用性,激发学生的实验兴趣。如何将社会热点食品成分的检测有选择地逐步纳入到实验教学中,是营养学专业实验课程改革亟需解决的问题。众所周知,食物中的七大营养素分别为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。随着生活水平提高,由于长期高能量膳食和少运动的不良生活方式,使超重、肥胖、心血管疾病和癌症的患病率逐年攀升。近年来,随着人们对膳食纤维认识的不断深入,膳食纤维逐渐引起了人们的重视,如:膳食纤维具有预防结肠癌、降血脂和减肥等功效。故我们拟在原有的实验项目中增设膳食纤维的检测项目,使营养学专业的教学实验项目覆盖七大营养素的检测。鉴于日趋恶劣的环境污染和人们对食品安全性的高度关注,如:食品中限量元素和农药残留超标等。拟增加食品中重金属元素和农药残留的检测项目。另外,《基础营养》和《生物化学》两门课程中,其教学实验均安排了维生素C的检测,拟精简《基础营养》中的维生素C检测。

综合性、设计性实验《普通高等学校本科教学工作水平评估方案(试行)》对实验教学提出了综合性、设计性实验的开设要求,并明确所占比例,同时对综合性、设计性实验进行了定义:“综合性实验是指实验内容涉及本课程的综合知识或与本课程相关课程知识的实验。设计性实验是指给定实验目的要求和实验条件,由学生自行设计实验方案并加以实现的实验。”综合性、设计性实验项目涉及到多门课程的知识和多种学科的实验原理,学科相互交叉,具有一定难度,学生在实验过程中常常遇到一些困难,有利于培养学生的动手能力,提高学生分析问题和解决问题的能力。研究表明,综合性、设计性实验提高了学生参与实验的主动性与自觉性,使学生开阔了视野,丰富了知识,提高了独立分析问题和解决问题的能力[2]。在实验教学的整个体系中,综合性、设计性实验虽然所占比例不大,但其作用却不容忽视。综合性实验的设置有助于培养学生对整个实验内容上的理解与把握,为下一步开展研究性实验做好必要的准备。设计性实验教学能激发学生学习的积极性、主动性和创造性,明显提高学生的学习兴趣、综合素质和科研能力[3-4]。目前,我们学院营养学专业的教学实验中没有综合性、设计性实验的设置。在教学课时紧张的教学实验中增设综合性、设计性实验,确实有一定的难度。但对学有余力的学生,是否尝试利用学生课余时间进行综合性、设计性实验,是一个值得探讨的问题。开设综合性、设计性实验有利于学生科创项目的开展,并为科创项目的顺利结题奠定基础,同时也利于高素质创新型人才的培养。

实验方法和技术的选择现代科技发展突飞猛进,营养学领域内一些检测手段和评价的标准也在不断更新,我们的实验教学方法也需要不断调整、补充和修改。实验仪器先进的大型仪器设备是高等学校教学和科研快速发展的重要物质基础,用于科研工作的优质仪器设备资源可以用于支撑本科教学实验。研究发现大型仪器的运用在本科生的实验教学中取得了很好的教学效果[5]。目前的实验设置中没有涉及到大型精密仪器的使用,拟新增涉及此类仪器的实验,以增加学生接触大型仪器的机会。另外,学院较近购置了一批新仪器,如水分活度仪、食品安全检测仪、全自动凯氏定氮仪等。拟将这些仪器逐步渗入到营养学本科的教学实验中,在充分利用现有资源的同时,拓展学生的视野,使学生的实验技能得以进一步提高。

实验方法教学实验的方法应包含营养学实验的常用方法,要具有实用性、普遍性和代表性。目前,本专业选择的实验方法多为常用的经典方法,如脂肪含量测定的索氏抽提法,蛋白质含量测定的凯氏定氮法和双缩脲法(Biuret法)等。纵观本专业目前所开设实验的实验方法,没有快速法和原子吸收分光光度法等较先进的检测技术;设想将这些检测技术融入到本专业的教学实验中。在原有实验方法的基础上,拟新增原子吸收分光光度法和快速法。

优化实验方式《食品毒理学》中的教学实验将原先开设的“有机磷农药中毒与解救”改为“小鼠急性毒性实验”。原实验中使用兔子作为实验对象,但考虑到兔子的可控性太差,且成本高,不能给每个学生单独实验操作的机会,故将实验动物由兔子改为小鼠,以提供学生更多的动物操作机会。

《食品分析与检验》中的教学实验对于09级的学生,在检测食品的油脂酸价、过氧化值和碘值时,采用的样品是教师准备的精制油和普通菜油;对10级的学生,样品改为教师准备的精制油和地沟油;对于将要开展的11级学生的实验,拟采用学生收集实验用的精制油和劣质油。

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